Al exponerse la carne de ciertos frutos a la acción del aire podemos observar cómo se oscurece transcurridos unos instantes.
Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otros alimentos como las patatas o los champiñones, por poner algunoes ejemplos.
Este proceso de pardeamiento se llama oxidación, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles.
En la reacción interviene como catalizador una enzima: la polifenol oxidasa (PPO), gracias a la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones.
Nota sabionda: El ácido cítrico se oxida con gran facilidad y puede usarse para eliminar el oxígeno y evitar que la fruta se oscurezca. Por ello, si se remoja en zumo de limón las manzanas cortadas en láminas permanecerán claras mpor mucho más tiempo.
De la misma manera, si pretendemos preparar una macedonia de frutas deberemos empezar por obtener el zumo de naranja e ir introduciendo en él la manzana, pera y plátano, pues el ácido evitará que se oscurezcan.
Nota sabionda: Los compuestos fenólicos clasificados como metabolitos secundarios de las plantas, son aquellos productos biosintetizados en las plantas que poseen la característica biológica de ser productos secundarios de su metabolismo, y la característica química de contener al menos un grupo fenol en su estructura molecular. Muchos son productos de defensa ante herbívoros y patógenos, otros proveen soporte mecánico a la planta, otros atraen polinizadores o dispersores de frutos, algunos de ellos absorben la radiación ultravioleta, o actúan como agentes alelopáticos influyendo en otras plantas.
color enzima oxígeno reacción
me parece interesante la investigacion relizada ya asi podemos evirar que una fruta se oxide ya muchas personas dejande consumirlas por eso pero existentambien otras formas como por ejm. dejarlo con miel de aveja o con una solucion de NaCl H2O(salmuera) y pueden darce de otras formas me parece chvr……….
me salvaron con mi tarea muxas gracias!!!!
la informacion es muy interesante!!!!!!!
ME SALVARON CON MI HOME WORK SE PASARON SIN USTEDES JALARIA EL CICLO DE LA UNVIERSIDAD , JEJE GRACIAS E SIGAN ASI USTEDES SONUAN GRAN FUENTE DE CONOCIMIENTOS , SUS DATOS SON UNICOS Y SIEMPRE JUSTO ATIEMPO LOS FELICITO , MUCHAS GRACIAS
graziiaz x la infOrmazion! ahoRa puedO hazer mi trabajo d Kimika! =P
interesante los comentarios
El mundo es una manzana un dia se deja y al otro te deja.
gracias por essa informacion pero otra pregunta que ocurriria con la manzana si la colocamos en una funda plastica?
que interensante ahora se porque se pone asi porque no me la comia
gracias me salvaron con la tarea
ta buena la pagina
sigan adelante!!!!!
gracias por ayudarme con la informacion !!!!
ATTE:
^_^[KONITHA]^_^
Wola pues muchas gracias esta informacion es muy interesante me salbo la vida por que la maestra dijo que era la mejor y todo por eso ya no me fui a extraudinario a todo el publico lector se los recomiendo ya es esta informacion es buenicima.
HOLA QUE TAL , LA INFORMACION QUE SE ESTA MANEJANDO ME SIRVIO MUCHO GRACIAS YA QUE ESTA INFORMACION TAMBIEN LA BASE EN LO QUE ES PARA LA PRACTIC MIS MA ASI COMPROBANDO LO QUE SE ME ESTABA DICIENDO GRACIAS LA INFORMACION ES MUY BUENA!!!!
ADIOS.
gracias!!!
gracias lo necesitava
gracias
hola muchas gracias buena informacion lo necesitava urgente me salvaron besos para la persona que puso la informacion, que dios lo bendiga. muchassssssssssssssss graciasssssssssssssssssssss………………..